疙瘩汤（开水烫面版）
特点： 区别于传统的“滴水法”，直接用开水冲烫面粉。利用淀粉糊化原理，面团自然散开，做出的疙瘩软糯滑嫩，绝不结成死面硬块，成功率 100%。
食材清单
- 主料： 普通面粉 150g、开水（刚烧开）约 75-80ml
- 配菜： 西红柿 2个（切小块）、鸡蛋 2个、青菜少许
- 调料： 盐、生抽、香油、葱花
做法步骤
1. 烫面做疙瘩（核心步骤）
- 面粉放入大盆中。
- 一手拿筷子在面粉中快速画圈搅拌，另一手缓慢、细流地倒入开水。
- 持续搅拌，直到面粉全部变成软软的面絮，没有干粉即可。
笔记： 不用担心结块，烫过的面很软，遇到筷子自然就会散开。
2. 炒汤底
- 热锅凉油，爆香葱花。
- 下入西红柿块，加少许盐（利于出汁），中小火炒软烂、出红油。
3. 煮疙瘩
- 向锅中加入热水，大火煮开。
- 将做好的疙瘩抖散下入锅中。
- 关键点： 刚下锅不要立刻搅动，等水再次沸腾、疙瘩表面定型后，再轻轻推开。
笔记： 这样能保持汤清亮，疙瘩不浑汤。
4. 调味出锅
- 煮约 2-3 分钟，疙瘩浮起后，淋入蛋液。
- 放入青菜，加盐、生抽调味。
- 关火，滴几滴香油，撒葱花点缀。
Tips
- 水量参考： 开水大约是面粉重量的一半（1:0.5）。宁少勿多，太湿会成糊，太干补点水就行。
- 口感区别： 这种“烫面”做法，口感比冷水版更软糯、好消化，特别适合当快手早餐或晚餐。
