自制辣椒酱 🌶️

所需食材

主料

调料

制作步骤

第一步：处理辣椒

1. 辣椒洗净后彻底晾干水分（这一步很关键，有生水容易变质）
2. 去蒂，剁碎或用料理机打碎（喜欢有颗粒感的可以剁碎）

第二步：准备配料

1. 大蒜去皮剁成蒜末
2. 生姜去皮剁成姜末

第三步：炒制辣椒酱

1. 锅中倒油，放入花椒、八角

2. 小火炸至香料变色出香后捞出弃掉

3. 油温降至五成热

4. 先放入姜末、蒜末，小火炒出香味（约2分钟）

5. 倒入辣椒碎，转中小火慢慢熬炒

6. 熬炒过程中不停搅拌，防止糊锅（约15-20分钟）

7. 待辣椒水分蒸发，油色变红亮时，加入盐、糖、十三香

8. 最后淋入白酒，搅拌均匀后关火

第四步：装瓶保存

1. 玻璃瓶提前用开水烫过并晾干
2. 辣椒酱放凉后装入瓶中
3. 表面可淋一层食用油封口
4. 冷藏保存，可存放1-3个月

小贴士 💡

• ⚠️ 全程无生水：所有器具和食材都不能沾生水，这是保存长久的关键
• 🌶️ 辣度选择：小米辣（特辣）、二荆条（中辣微香）、菜椒（不辣）可按口味混搭
• 🍶 加白酒既能防腐又能增香
• 👐 切辣椒时建议戴手套，避免辣手
• ❄️ 取用时用干净的勺子，能延长保存时间